［Цуйван作法]
Цуйван可以堪稱蒙古男人最愛的美食之一
與其稱它為炒麵，我更喜歡叫它悶麵感覺更為貼切
雖然Цуйван是隨處可見的蒙古美食，甚至去人家家裡作客也是桌上常見佳餚
我做不出家常味，但吃過這麼多Цуйван還是最喜歡家裡的味道
雖然常見但要注意的事情也蠻多的
食材怎麼切？馬鈴薯滾刀切、紅蘿蔔切片、蕪菁甘藍切絲、牛肉的尺寸厚度等等，甚至連加水燜煮的量都得注意，水加多了麵就爛反之水加少了整體口感太乾難吞嚥
有人說手工作的麵跟市售麵有什麼差異？說真的口感差很多，尤其是韌勁的感覺不同所以手作麵是最好的
蓋鍋蓋後不打開，但這怎麼確認熟沒？不用時間計時而是看水蒸氣的手感，光是蒸汽還不行，還得濕中帶黏，蒙古人煮飯一切看經驗看感覺，看今天的天氣看今天的心情
看來蒙古的地道味還有一段路得走
材料
牛肉⋯500克
羊尾油⋯一把
馬鈴薯⋯4顆
紅蘿蔔⋯1根
蕪菁甘藍⋯半顆
洋蔥⋯1顆
蒜頭⋯5瓣
鹽⋯適量
麵團
高筋麵粉⋯600克
鹽⋯2茶匙
溫水⋯300克
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